Geförderte Projekte 2025
„Neue lokale und sekretierte Proteinbiomarker zur Fruchtbarkeitsbewertung“
Empfänger der Förderung:
Lehrstuhl für Tierphysiologie und Immunologie, Professor Dr. Michael Pfaffl
„Einfluss thermischer Prozesse auf die Reduktion antinutritiver Inhaltsstoffe in Ackerbohnen (Vicia faba L.)“
Empfänger der Förderung:
Professur für Food Process Engineering, Prof. Dr.-Ing. Petra Först und Professur für Plant Proteins and Nutrition, Prof. Dr. rer. nat. Ute Schweiggert-Weisz
Ackerbohnen und ihre Erzeugnisse bieten sich aufgrund der guten regionalen Verfügbarkeit sowie ihrer technofunktionellen Eigenschaften als vielversprechende pflanzliche Proteinquelle an. Ein industrieller Einsatz wird jedoch durch die enthaltenen, potenziell antinutritiv wirkenden Faktoren (ANF) eingeschränkt. Ziel dieses Projekts ist daher die systematische Untersuchung des Abbaus relevanter ANF über eine thermische Vorprozessierung der Bohne bei unterschiedlichen Wassergehalten. Im Fokus steht hierbei eine ernährungsphysiologische Aufwertung und Reduktion unerwünschter Fehlaromen (z. B. durch kondensierte Tannine) über eine im späteren Lebensmittel nicht-zu-deklarierende Vorbehandlung, bei gleichzeitigem Erhalt der technofunktionellen Eigenschaften. Dies soll unter anderem die Einsetzbarkeit von Ackerbohnenprodukten im Bereich der pflanzlichen Milch- und Joghurtalternativen verbessern.
Geförderte Projekte 2024
“Validierung der asymmetrischen Fluss-Feldflussfraktionierung für Studien an Proteinen”
Empfänger der Förderung:
Funktionsmaterialien für Lebensmittelverpackungen, Prof. Dr. Stephen Schrettl
In diesem Projekt wird die asymmetrische Fluss-Feldflussfraktionierung für die Untersuchung von Proteinen optimiert und validiert. Ziel ist es, die Trennleistung und Reproduzierbarkeit zu verbessern, um eine Charakterisierung von strukturellen Veränderungen der Proteine zu ermöglichen. Die Ergebnisse sollen zur Weiterentwicklung moderner Analysetechniken in der Lebensmittelwissenschaft beitragen.
„Trächtigkeitsfrüherkennung mittels Extrazellulären Vesikeln (EVs) in Blut und Rohmilch bei Milchrindern“
Empfänger der Förderung:
Lehrstuhl für Tierphysiologie und Immunologie, Professor Dr. Michael Pfaffl
Ziel dieses Forschungsvorhabens ist das Auffinden und die Optimierung einer Biomarker Signatur im Blut und in der Rohmilch auf Ebene der extrazellulären Vesikel (EV) zum Zwecke der Trächtigkeitsfrüherkennung. Durch die holistischen molekularen Analysen der EVs und der darin enthaltenen RNAs sowie der Proteine soll eine EV Biomarker Signatur für die Trächtigkeit zu einem möglichst frühen Trächtigkeitszeitpunkt, optimalerweise noch vor dem 21. Trächtigkeitstag, entwickelt werden.
„Entwicklung einer isothermen Kalorimetrie-Methode zur Bewertung der Haltbarkeit von Lebensmitteln und zum Screening von natürlichen Konservierungsstoffen“
Empfänger der Förderung:
Professur für Biothermodynamik, Prof. Dr. Mirjana Minceva
Die Haltbarkeit beschreibt die Stabilität von Lebensmitteln, wobei herkömmliche Methoden zeitaufwändig und oft subjektiv sind. Die isotherme Kalorimetrie überwacht in Echtzeit mikrobielles Wachstum durch Wärmeflussmessung und wird in diesem Projekt zur Bewertung der Haltbarkeit von Quark und Frischkäse und der Wirkung pflanzlicher Konservierungsmittel (Kräuter) auf deren Haltbarkeit verwendet.
“Untersuchungen zur Effizienz bei der mikrobiellen Herstellung von Caseinen und anderen Lebensmittelproteinen (mRNA Transkript-Mengen-Quantifizierung mittels qPCR)”
Empfänger der Förderung:
Professur für Cellular Agriculture, Prof. Dr.-Ing. habil. Marius Henkel
Das Projekt trägt zum Vorhaben bei, eine Expressionsplattform für rekombinante Caseine zu etablieren. Durch die Erhebung bisher fehlender quantitativer Daten (mRNA Transkripte) sollen Engpässe in Produktionsprozessen identifiziert werden. Mittels qPCR werden verschieden Expressionssysteme für Caseine und andere Lebensmittelproteine in mikrobiellen Systemen analysiert, um Prozessoptimierung und Wissenstransfer zu fördern.
“ Direktgelierung von mizellarem Casein mittels Extrusion zur Erzeugung käseähnlicher Strukturen”
Empfänger der Förderung:
Professur für Food Process Engineering, Prof. Dr.-Ing. Petra Först
Ziel des Projektes war es, Optionen zur Direktgelierung konzentrierter Caseinmizellen zu käseähnlichen Strukturen mittels Extrusion von mizellarem Caseinpulver zu überprüfen. Nach Aufzeigung einer grundsätzlichen Machbarkeit konnten für Käseprodukte typische Komponenten wie Fettkugeln, NaCl und Schmelzsalze erfolgreich zur Strukturgestaltung eingesetzt werden. Dies bildet die Grundlage für einen Forschungsantrag zur umfangreicheren Nutzung innovativer Extrusionsverfahren im Lebensmittelbereich.
„Digital Twin für die Prozesskette der Laktoseherstellung“
Empfänger der Förderung:
Lehrstuhl für Systemverfahrenstechnik, Prof. Dr. Heiko Briesen
Ziel des Projekts war die Vorbereitung eines Forschungsantrags zur Entwicklung einer Fließschemasimulation für die Laktoseproduktion. Der Prozess soll durch Modellierung der dispersen Prozessströme entlang der gesamten Produktionslinie optimiert werden. Im Rahmen des geförderten Projekts wurden dazu Daten zur Prozessspezifikation erhoben sowie erste Versuche zur Fließbetttrocknung durchgeführt.